Zalzett grilled Tajwan joriġina mit-Tajwan u huwa maħbub ħafna.Iz-zalzett grilled Tajwaniż huwa aktar ħelu u għandu t-togħma ta 'ħwawar speċjali tiegħu;huwa magħmul prinċipalment minn zalzett, u jista 'jiġi grilled, steamed jew moqli meta tiekol.Huwa ikel tad-divertiment adattat għal kwalunkwe ħin.Ikel tal-laħam;zalzett tradizzjonali grilled Tajwaniż juża majjal bħala l-ingredjent ewlieni, iżda ċanga, muntun, u tiġieġ huma wkoll aċċettabbli, għandu jkun fihom xaħam xieraq, u t-togħma tista 'tvarja ftit. tfal u nisa bħala l-gruppi ewlenin tal-konsumaturi minħabba l-kulur frisk u niedi tiegħu, it-togħma iqarmeċ u ħelwa, it-togħma ħelwa u delizzjuża. Il-prodott jinżamm taħt -18 ° C matul il-ħażna u ċ-ċirkolazzjoni, għalhekk għandu ħajja twila fuq l-ixkaffa u huwa faċli biex taħżen.Jista 'jinkiwi u jinbiegħ permezz ta' magna taz-zalzett li tirrumbla f'malls tax-xiri, supermarkits u postijiet fejn in-nies jiċċaqilqu, jew tista 'tiġi moqlija u tittiekel id-dar.Il-metodu tal-ikel huwa sempliċi u konvenjenti.Fil-preżent, il-momentum tal-produzzjoni u tal-bejgħ taz-zalzett grilled Tajwan jinfirex mal-pajjiż kollu, u l-prospett ta 'żvilupp huwa infinitament wiesa'.
1. Tagħmir meħtieġ
grinder tal-laħam, blender, magna taz-zalzett, forn tal-fumigazzjoni, magna tal-ippakkjar bil-vakwu, friża ta 'malajr, eċċ.
2. Fluss tal-proċess
Defrost laħam nej → ikkapuljat → immarinar → ingredjenti u tħawwad → enema → għoqod, → mdendlin → tnixxif → tisjir → tkessiħ → iffriżar malajr → ippakkjar bil-vakwu → spezzjoni u ippakkjar ta 'kwalità → spezzjoni sanitarja u refriġerazzjoni
3. Punti tal-proċess
3.1 Għażla ta' laħam nej
Agħżel laħam tal-majjal frisk (iffriżat) miż-żona ħielsa mill-epidemija li għaddiet mill-ispezzjoni tas-saħħa veterinarja u ammont xieraq ta 'xaħam tal-majjal bħala laħam nej.Minħabba l-kontenut baxx ta 'xaħam tal-laħam tal-majjal, iż-żieda ta' ammont xieraq ta 'xaħam tal-majjal b'kontenut għoli ta' xaħam tista 'ttejjeb it-togħma, l-aroma u t-tenerezza tal-prodott.
3.2 laħam mitħun
Il-laħam nej jista 'jinqata' f'kubi b'magna tat-tqattigħ, li d-daqs tagħha huwa 6-10mm kwadru.Jista 'jkun ikkapuljat ukoll permezz ta' grinder tal-laħam.Il-pjanċa tal-malji tal-grinder tal-laħam għandha tkun 8mm fid-dijametru.Qabel l-operazzjoni tat-tħin tal-laħam, huwa meħtieġ li jiġi ċċekkjat jekk il-pjanċa tal-għarbiel tal-metall u x-xafra humiex fi qbil tajjeb, u t-temperatura tal-materja prima titkessaħ għal 0 ° C sa -3 ° C, li jista 'jkun ikkapuljat majjal u xaħam xaħam rispettivament.
3.3 Imnaddfin
Żid melħ, nitrit tas-sodju, fosfat kompost u 20kg ta 'xaħam u ilma tas-silġ mal-majjal u xaħam fi proporzjon biex jitħallat b'mod uniformi, ikopri l-wiċċ tal-kontenitur b'saff ta' film tal-plastik biex jipprevjeni li jaqa' ilma kondensat u jikkontamina l-mili tal-laħam, u aħżen f'maħżen b'temperatura baxxa f'0-4 ° C Marinate għal aktar minn 12-il siegħa.
3.4 Ingredjenti u Taħwid
3.4.1 Riċetta: Ħu 100kg ta 'laħam nej bħala eżempju, 100kg ta' laħam Nru 1 (jew 15kg ta 'xaħam tal-majjal, 85kg ta' laħam Nru 2), 2.5kg ta 'melħ, 750g ta' fosfat kompost P201, 10kg ta 'zokkor abjad , 650g ta 'monosodium glutamate, 80g ta' iso-VC sodium, cala 600g ta 'kolla, 0.5kg ta' proteina iżolata tas-sojja, 120g ta 'żejt essenzjali tal-majjal, 500g ta' ħwawar taz-zalzett, 10kg ta 'lamtu tal-patata, 6kg ta' lamtu modifikat tal-qamħ, ammont xieraq ta ' Ross tal-ħmira ħamra (valur ta '100 kulur), u 50kg ta' ilma tas-silġ.
3.4.2 Taħlit: Iżen preċiż l-aċċessorji meħtieġa skont ir-riċetta, l-ewwel ferra l-laħam immarinat fil-mixer, ħawwad għal 5-10 minuti, estratt bis-sħiħ il-proteina li tinħall fil-melħ fil-laħam, u mbagħad żid melħ, zokkor, monosodju glutamate, ħwawar taz-zalzett, inbid abjad u aċċessorji oħra u ammont xieraq ta 'ilma tas-silġ jitħawwad bis-sħiħ biex jiffurmaw mili oħxon tal-laħam.Fl-aħħar, żid il-lamtu tal-qamħirrun, il-lamtu tal-patata, u l-ilma tas-silġ li jkun fadal, ħawwad sew, u ħawwad sakemm isir iwaħħal u jleqq., Matul il-proċess kollu tat-taħwid, it-temperatura tal-mili tal-laħam għandha dejjem tkun ikkontrollata taħt l-10 ℃.
3.5 Lavazzjoni
Iz-zalzett huwa magħmul minn kisi naturali tal-majjal u tan-nagħaġ b'dijametru ta '26-28mm jew kisi tal-kollaġen b'dijametru ta' 20-24mm.Ġeneralment, huwa aħjar li tuża zalzett tal-proteina b'dijametru mitwi ta '20mm għal piż wieħed ta' 40g, u t-tul tal-mili huwa ta 'madwar 11cm.Huwa aħjar li tuża zalzett tal-proteina b'dijametru mitwi ta '24mm għal piż wieħed ta' 60g, u t-tul tal-mili huwa ta 'madwar 13cm.Id-daqs taż-zalzett tal-istess piż huwa relatat mal-kwalità tal-mili, il-magna tal-enema hija aħjar li tuża magna awtomatika tal-enema tal-vakwu kink.
3.6 tie, hang
L-għoqod għandhom ikunu uniformi u sodi, l-imsaren għandhom jitqiegħdu b'mod ugwali meta jiddendlu, u l-imsaren m'għandhomx ikunu ffullati kontra xulxin, iżommu ċerta distanza, jiżguraw tnixxif u ventilazzjoni bla xkiel, u ma jiddependux fuq il-fenomenu abjad meta tkanta.
3.7 tnixxif, tisjir
Poġġi ż-zalzett mimli ġo forn tal-fwar biex jinxef u sajjar, temperatura tat-tnixxif: 70 ° C, ħin tat-tnixxif: 20 minuta;wara t-tnixxif, jista 'jiġi msajjar, temperatura tat-tisjir: 80-82 ° C, ħin tat-tisjir: 25 minuta.Wara li t-tisjir ikun lest, il-fwar jiġi skarikat u mkessaħ għat-temperatura tal-kamra f'post ventilat.
3.8 Tkessiħ minn qabel (tkessiħ)
Meta t-temperatura tal-prodott tkun qrib it-temperatura tal-kamra, immedjatament tidħol fil-kamra tat-tkessiħ minn qabel għat-tkessiħ minn qabel.It-temperatura tat-tkessiħ minn qabel teħtieġ 0-4 ℃, u t-temperatura taċ-ċentru taz-zalzett hija taħt l-10 ℃.L-arja fil-kamra tat-tkessiħ minn qabel jeħtieġ li titkessaħ bil-forza b'magna ta 'arja nadifa.
3.9 ippakkjar bil-vakwu
Uża boroż tal-ippakkjar bil-vakwu ffriżati, poġġihom f'boroż tal-vakwu f'żewġ saffi, 25 għal kull saff, 50 għal kull borża, grad tal-vakwu -0.08Mpa, ħin tal-vakwu aktar minn 20 sekonda, u s-siġillar huwa lixx u sod.
3.10 Iffriżar malajr
Ittrasferixxi z-zalzett Tajwaniż grilled ippakkjat fil-vakwu fil-maħżen tal-iffriżar malajr għall-iffriżar.It-temperatura fil-kamra tal-iffriżar ta 'malajr hija taħt -25 ° C għal 24 siegħa, sabiex it-temperatura ċentrali taż-zalzett grilled Tajwaniż malajr tinżel taħt -18 ° C u toħroġ mill-maħżen tal-iffriżar malajr.
3.11 Spezzjoni tal-Kwalità u Ippakkjar
Spezzjona l-kwantità, il-piż, il-forma, il-kulur, it-togħma u indikaturi oħra taz-zalzett grilled Tajwan.Wara li tgħaddi l-ispezzjoni, il-prodotti kwalifikati jiġu ppakkjati f'kaxxi.
3.12 Spezzjoni sanitarja u refriġerazzjoni
Rekwiżiti ta' indiċi iġjeniku;in-numru totali ta 'batterji huwa inqas minn 20,000/g;Grupp Escherichia coli, negattiv;ebda batterja patoġenika.Prodotti kwalifikati huma mkessħa fi friġġ taħt -18 ℃, u t-temperatura tal-prodott hija taħt -18 ℃, u l-perjodu ta 'ħażna huwa ta' madwar 6 xhur.
Ħin tal-post: Mejju-20-2023