L-aġent li jżomm l-umdità jirreferi għal klassi ta 'sustanzi li jistgħu jtejbu l-istabbiltà tal-prodott, iżommu l-kapaċità interna ta' żamma tal-ilma tal-ikel, u jtejbu l-għamla, togħma, kulur, eċċ tal-ikel matul il-proċess tal-ipproċessar tal-ikel. Sustanzi miżjuda biex tgħin biex iżżomm l-umdità fl-ikel tirreferi l-aktar għal fosfati li jintużaw fl-ipproċessar tal-laħam u tal-prodotti akkwatiċi biex itejbu l-istabbiltà tal-umdità tagħhom u għandhom kapaċità ogħla ta 'żamma tal-ilma.
Il-fosfat huwa l-uniku umectant tal-laħam li jista 'jattiva b'mod effettiv il-proteini tal-laħam fil-produzzjoni ta' prodotti tal-laħam.Il-produzzjoni u l-ipproċessar tal-prodotti tal-laħam huma inseparabbli mill-fosfat. Il-fosfat huwa prinċipalment maqsum f'żewġ aspetti, prodotti monomeriċi u prodotti komposti.
Prodotti tal-monomeru: jirreferi għall-fosfati speċifikati fl-Istandards tal-Użu tal-Addittivi tal-Ikel GB2760 bħal tripolyphosphate tas-sodju, pirofosfat tas-sodju, hexametaphosphate tas-sodju u fosfat trisodju.
Prodotti tal-monomeru: jirreferi għall-fosfati speċifikati fl-Istandards tal-Użu tal-Addittivi tal-Ikel GB2760 bħal tripolyphosphate tas-sodju, pirofosfat tas-sodju, hexametaphosphate tas-sodju u fosfat trisodju.
1. Mekkaniżmu tal-Fosfat biex Tittejjeb iż-Żamma tal-Ilma tal-Laħam:
1.1 Aġġusta l-valur tal-pH tal-laħam biex tagħmilha ogħla mill-punt iżoelettriku (pH5.5) tal-proteina tal-laħam, sabiex ittejjeb il-prestazzjoni taż-żamma tal-ilma tal-laħam u tiżgura l-freskezza tal-laħam;
1.2 Żid is-saħħa jonika, li hija ta 'benefiċċju għax-xoljiment tal-proteina myofibrillar, u tifforma struttura ta' netwerk mal-proteina sarkoplasmika f'kooperazzjoni mal-melħ, sabiex l-ilma jkun jista 'jinġabar fl-istruttura tan-netwerk;
1.3 Jista 'chelate joni tal-metall bħal Ca2+, Mg2+, Fe2+, itejjeb il-prestazzjoni taż-żamma tal-ilma, u fl-istess ħin itejjeb l-effett antiossidant, minħabba li l-joni tal-metall huma attivaturi ta' ossidazzjoni tax-xaħam u rancidity.Chelation tal-melħ, il-gruppi karbossiliċi fil-proteini tal-muskoli huma rilaxxati, minħabba r-repulsjoni elettrostatika bejn il-gruppi karbossiliċi, l-istruttura tal-proteini hija rilassata, u aktar ilma jista 'jiġi assorbit, u b'hekk tittejjeb iż-żamma tal-ilma tal-laħam;
Hemm ħafna varjetajiet ta 'fosfati, u l-effett ta' prodott wieħed huwa dejjem limitat.Huwa impossibbli li jintuża fosfat wieħed fl-applikazzjoni ta 'prodotti tal-laħam.Dejjem se jkun hemm żewġ prodotti tal-fosfat jew aktar imħallta fi prodott kompost.
2. Kif tagħżel l-aġent kompost li jżomm l-umdità:
2.1 Prodotti b'kontenut għoli ta 'laħam ('il fuq minn 50%): Ġeneralment, jintużaw prodotti fformulati b'fosfat pur, u l-ammont ta 'żieda huwa 0.3% -0.5%;
2.2 Prodotti b'kontenut ta 'laħam kemmxejn aktar baxx: Ġeneralment, l-ammont ta' żieda huwa 0.5% -1%.Prodotti bħal dawn huma ġeneralment komposti b'funzjonijiet speċjali bħal kollojdi biex tiżdied il-viskożità u l-koeżjoni tal-mili;
3. Diversi prinċipji għall-għażla tal-prodotti umectanti:
3.1 Is-solubilità tal-prodott, l-aġent ta 'ritenzjoni jista' jintuża biss wara li jinħall, u l-prodott b'dissoluzzjoni fqira ma jistax 100% ikollu r-rwol tal-prodott;
3.2 Il-kapaċità tal-mili tal-laħam immarinat li jżomm l-ilma u jiżviluppa l-kulur: Wara li l-mili tal-laħam ikun immarinat, ikollu elastiċità, u l-mili tal-laħam ikollu luminożità;
3.3 Togħma tal-prodott: fosfati b'purità insuffiċjenti u kwalità fqira se jkollhom astringenza meta jsiru prodotti tal-laħam u jduqu.L-aktar manifestazzjoni ovvja hija fuq iż-żewġ naħat ta 'l-għerq ta' l-ilsien, segwita minn dettalji bħall-crispness tat-togħma tal-prodott;
3.4 Determinazzjoni tal-valur tal-PH, PH8.0-9.0, alkalinità qawwija wisq, tenderization serju tal-laħam, li jirriżulta fi struttura tal-prodott maħlul, flieli mhux delikati, elastiċità fqira;
3.5 L-addittiv kompost għandu togħma tajba u effett sinerġistiku tajjeb, u jevita l-iżvantaġġi ta 'prodott wieħed bħal togħma astringenti, solubilità fqira, preċipitazzjoni tal-melħ, u effett insinifikanti;
Ħin tal-post: Nov-11-2022